Pourquoi appelle-t-on la soupe à l’oignon la gratinée des Halles ?

Parce que sa version gratinée s’est popularisée au XIXe siècle dans les bistrots autour des Halles de Paris. Elle y réchauffait les travailleurs du marché à l’aube et les noctambules en fin de nuit.

Quel fromage mettre sur une soupe à l’oignon gratinée ?

Traditionnellement un fromage à pâte pressée cuite qui file et gratine bien : comté, gruyère ou emmental, râpé sur des tranches de pain grillé.

Quand les Halles de Paris ont-elles déménagé à Rungis ?

Le marché a été transféré à Rungis et à La Villette entre le 28 février et le 1er mars 1969. Les pavillons Baltard ont été démolis entre 1971 et 1973.

Histoire de la soupe à l’oignon gratinée, des Halles à nos tables

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Carnet n° 10

Ce carnet paraîtra le samedi 17 octobre 2026, à 8 h.

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