D’où vient le mot blanquette ?

Le mot vient de « blanc », en référence à la couleur claire de la viande et de sa sauce. Il désignait à l’origine une technique applicable à plusieurs viandes, pas seulement au veau.

Quelle est la différence entre une blanquette et une blanquette à l’ancienne ?

La blanquette à l’ancienne suit la recette classique : veau poché dans un bouillon aromatique, sauce au roux blanc liée aux jaunes d’œufs et à la crème, garniture de champignons et de petits oignons. Les versions simplifiées omettent souvent la liaison aux œufs.

Quand le repas gastronomique des Français a-t-il été inscrit à l’Unesco ?

Le 16 novembre 2010, à Nairobi, sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. L’inscription concerne une pratique sociale, pas la cuisine française en tant que telle.

Histoire de la blanquette de veau, un plat de mémoire

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Carnet n° 14

Ce carnet paraîtra le dimanche 25 octobre 2026, à 8 h.

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